Биохимия молока и молочных продуктов
- 400.00 р.
-
Краткие характеристики
Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы,биохимические и физико-химические изменения при хранении и технологической обработке молока. Изложены биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов, масла,сыра, молочных консервов, продуктов детского питания и ЗЦМ. Подробно описаны вкусовые и ароматические вещества молока, молочных продуктов, а также биохимические аспекты возникновения пороков вкуса и запаха. Даны современные физико-химические методы исследования состава, свойств молока и молочных продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 1017 - Технология молока и молочных продуктов.
Книга
Похожие товары
Изложены основные методы оптимизации, которые нашли применение в практике научных исследований текст..
500.00 р.
Из содержания: Исследование эксплуатационных свойств верхних кожтоваров. Техническое развитие фабрик..
600.00 р.
Рассмотрено основное технологическое оборудование, применяемое для переработки мясного сырья. Даны о..
500.00 р.
В справочнике изложены основные сведения о свойствах, химическом составе, пищевой ценности и первичн..
500.00 р.