Технология приготовления пищи
Код товара: 61354
Доступность: Нет в наличии
Артикул: 11183410
- 300.00 р.
-
Краткие характеристики
Автор
Ковалев Николай, Гришин Петр.
Год
1957
Город издания
Москва
Издание
Учебное пособие для технологических отделений техникумов.
Издательство
Госторгиздат
Количество страниц
308 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее
Формат
увеличенный
Учебник. материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п. Много рецептов. Чтобы уметь пользоваться сборником для предприятий общественного питания, в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий. Приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучается вместе с изготовлением из них блюд. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания. Кулинария, приготовить еду, пособие повара. Главы написаны крупнейшими кулинарами страны: П. Д. Гришиным, профессор М.С Маршак. Приготовление и отпуск блюд. Составление меню` супы, соусы, овощные блюда и гарниры, блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, блюда из рыбы и других морепродуктов, блюда из мяса и субпродуктов, блюда из птицы, кролика, блюда из яиц и творога, и др.п3
Книга
Автор
Ковалев Николай, Гришин Петр.
Год
1957
Город издания
Москва
Издание
Учебное пособие для технологических отделений техникумов.
Издательство
Госторгиздат
Количество страниц
308 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее
Формат
увеличенный
1957, Ковалев Николай, Гришин Петр.