Справочник по холодильной обработке рыбы
Код товара: 55017
Доступность: На складе
Артикул: 11176712
- 500.00 р.
-
Краткие характеристики
Автор
Быкова В.М., Быкова З.И.
Год
1986
Город издания
Москва
Издание
Тираж 4600 экз.
Издательство
Агропромиздат
Количество страниц
208 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее
Формат
увеличенный
В справочнике изложены основные сведения о свойствах, химическом составе, пищевой ценности и первичной обработке рыбы-сырца. Рассмотрены особенности применения холода на судах и рыбообрабатывающих предприятиях при производстве охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы. Приведены схемы технологических процессов размораживания, холодильного хранения и транспортирования рыбы. Подробно описано холодильное технологическое оборудование. Освещены вопросы качества и упаковки охлажденной и мороженой рыбы. Обобщены сведения по санитарии и гигиене на береговых холодильниках и рефрижераторных судах, а также контролю производства охлажденной и мороженой рыбы.
Книга
Автор
Быкова В.М., Быкова З.И.
Год
1986
Город издания
Москва
Издание
Тираж 4600 экз.
Издательство
Агропромиздат
Количество страниц
208 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее
Формат
увеличенный
Похожие товары
Первичная обработка хлопка
В книге указаны основные направления развития хлопкоочистительной промышленности. Рассмотрены виды и..
Автор: -
Год: 1978
800.00 р.
Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания
В учебнике приводятся различные приемы обработки сырья (мяса, птицы, рыбы, овощей, круп) и излагаетс..
Автор: Занадворов С.И., Ловачева Г.Н.
Год: 1974
200.00 р.
Термо- и влагометрия пищевых продуктов
Изложены научные и практические сведения по термо-и влагометрии, описаны наиболее современные методы..
Автор: Моик И.Б., Рогов Н.А., Горбунов А.В.
Год: 1988
300.00 р.
Справочник трикотажника
Приведена классификация и рассмотрены основные особенности и свойства нитей и пряжи, применяемых в ..
Автор: Крассий Г. Г., Керсек В. Н., Гамрецкая В. И. и др.
Год: 1975
500.00 р.
1986, Быкова В.М., Быкова З.И.