Технохимический контроль в предприятиях общественного питания.
Код товара: 67461
Доступность: На складе
Артикул: 11189964
- 460.00 р.
-
Краткие характеристики
Автор
Борисова Е.А.
Год
1955
Город издания
Москва
Издание
-
Издательство
Государственное издательство торговой литературы
Количество страниц
112 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее — очень хорошее.
Формат
увеличенный
Настоящее пособие предназначено для учащихся техникумов общественного питания, изучающих курс технохимического контроля. В первом разделе изложены методы исследования некоторых полуфабрикатов (мясных, овощных и бульонов), изготовляемых и перерабатываемых в предприятиях общественного питания. Во втором разделе приведены способы исследования готовых кулинарных изделий: первых и вторых блюд, напитков, киселей и т. д. Цель настоящего пособия: ознакомить учащихся с органолептическими и физико-химическими методами исследования полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, а также научить правильно пользоваться данными лабораторных исследований при решении вопросов о реализации готовой продукции, об изменении технологического процесса и т. д.
Книга
Автор
Борисова Е.А.
Год
1955
Город издания
Москва
Издание
-
Издательство
Государственное издательство торговой литературы
Количество страниц
112 с.
Переплет
твердый
Состояние
Хорошее — очень хорошее.
Формат
увеличенный
Похожие товары
Развитие технологии отделки хлопчатобумажных, льняных и вискозных тканей.
В книге отражены направления в современном развитии техники и технологии беления, крашения, печатани..
Автор: Степанов А. С.
Год: 1965
600.00 р.
Товароведение пушно-мехового сырья и готовой продукции.
Приведены классификация, номенклатура, товарные свойства, методы хранения, упаковки и маркировки пуш..
Автор: Царева В. Н.
Год: 1982
420.00 р.
Покупателю о мехах.
Содержание: Человек и меховая одежда. Разнообразие русского меха, Пушнина. Меха. Шкуры морского звер..
Автор: Беседин А., Лопасова Л.
Год: 1975
170.00 р.
Технохимический контроль в предприятиях общественного питания.
Настоящее пособие предназначено для учащихся техникумов общественного питания, изучающих курс технох..
Автор: Борисова Е.А.
Год: 1955
460.00 р.