Технохимический контроль в предприятиях общественного питания.

Настоящее пособие предназначено для учащихся техникумов общественного питания, изучающих курс технохимического контроля. В первом разделе изложены методы исследования некоторых полуфабрикатов (мясных, овощных и бульонов), изготовляемых и перерабатываемых в предприятиях общественного питания. Во втором разделе приведены способы исследования готовых кулинарных изделий: первых и вторых блюд, напитков, киселей и т. д. Цель настоящего пособия: ознакомить учащихся с органолептическими и физико-химическими методами исследования полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, а также научить правильно пользоваться данными лабораторных исследований при решении вопросов о реализации готовой продукции, об изменении технологического процесса и т. д.