Кулинария

Код товара: 60032
Доступность: Нет в наличии
Артикул: 11182059

  • 250.00 р.


Краткие характеристики
Автор Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.
Год 2005
Город издания Москва
Издание Учебник/Изд. 3-е.
Издательство Академия
Количество страниц 328 с.
Переплет твердый
Состояние Хорошее
Формат увеличенный
Все характеристики


Учебник предназначен для изучения предмета `Кулинария` и является частью учебно-методического комплекта по профессии `Повар, кондитер`. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования...В учебнике характеризуются приемы и способы первичной обработки сырья на предприятиях общественного питания и технология производства полуфабрикатов. Авторы рассказывают о тепловой обработке продуктов и технологии приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, рыбы, мяса, яиц, яичных продуктов, творога, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, горячих напитков и изделий из теста.


Книга

Автор Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.
Год 2005
Город издания Москва
Издание Учебник/Изд. 3-е.
Издательство Академия
Количество страниц 328 с.
Переплет твердый
Состояние Хорошее
Формат увеличенный
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
Captcha

2005, Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.